Calendar söndag, september 05, 2010
Text Size
   
Grönsaker PDF Skriv ut Skicka sidan
Skrivet av Administrator   
2009-03-27 kl. 09:07

Chili 

Capsicum annuum
Chili eller chilipeppar. De färska chilifrukterna är spännande kryddor med både hetta och arom. Det finns många olika sorter och styrkan varierar kraftigt. Ju mindre och spetsigare chili desto starkare, undantag för den allra hetaste sorten, Habanero.De röda frukterna, som är mogna, har fylligare smak än de gröna och även en svag underton av sötma. Det starka ämnet capsaicin finns i hela fruktköttet, men mest i kärnorna och de vita inre mellanväggarna. De skärs lämpligen bort. Skölj händerna noga och gnugga inte i ögonen eller vid munnen. För att lindra en brännande smak i munnen kan man äta litet yoghurt, bröd, kokt ris eller något sött. Med vatten blir hettan ännu starkare. Färsk chili ska vara fast och spänstig. Importeras året runt.

 

Groddar & Skott

Groddar är frön som grott. Under groddningen bildas vitaminer och mineralämnen. Groddar är goda som råkost, på smörgås eller i sallader. Groddar finns hela året, svenska och importerade. Förvara groddar i kylskåp, max 4 dagar vid högst 8°C. Skott är lite större än groddar och de första gröna bladen syns. Vanligast är solrosskott och ärtskott. Även rucolaskott, broccoliskott, bondbönsskott, sparrisskott och olika smakrika lökskott blir allt vanligare. Förvara alla skott i kylskåpet i sin förpackning som skydd mot uttorkning.

 

 Kryddväxter

Groddar är frön som grott. Under groddningen bildas vitaminer och mineralämnen. Groddar är goda som råkost, på smörgås eller i sallader. Groddar finns hela året, svenska och importerade. Förvara groddar i kylskåp, max 4 dagar vid högst 8°C. Skott är lite större än groddar och de första gröna bladen syns. Vanligast är solrosskott och ärtskott. Även rucolaskott, broccoliskott, bondbönsskott, sparrisskott och olika smakrika lökskott blir allt vanligare. Förvara alla skott i kylskåpet i sin förpackning som skydd mot uttorkning.

 Kål 

Släktet har flera arter, underarter och varieteter som är välkända köks- eller oljeväxter,
som raps, rybs, kålrot, rova, salladskål, och alla sorter av kål som vitkål, blomkål, broccoli etc.

För att färg, smak och konsistens bäst ska bibehållas bör man endast koka och steka kål en
kort tid och C-vitaminet bevaras bäst om kålen serveras som råkost.

 Lök 

Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afganistan och Uzbeckistan fortfarande finns vildväxande kepalök. I Kina odlades lök redan för 3 000 år sedan
och i Egypten finns avbildningar av lök i pyramiderna. Romarna förde löken med till Nordeuropa
och Columbus förde dem till Amerika.  

 

På medeltiden var lökodling vanlig och man ansåg att lök hade många egenskaper, både som livsmedel och läkeört. Lök odlas idag i stor utsträckning i nästan hela världen.

Torr lök (t ex gul lök, röd lök, silverlök, steklök, pärllök, schalottenlök och vitlök) bör förvaras torrt och kallt. Lök med blast har kortare hållbarhet.

Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afganistan och Uzbeckistan fortfarande finns vildväxande kepalök. I Kina odlades lök redan för   

Tips:
TÅRÖGD AV LÖK - Orsaken beror på att en reaktion av svaveldioxid bildas och den har en stickande lukt som lätt löses i tårvätskan och den verkar .

                                                    Minigrönsaker

 

Många olika sorters grönsaker skördas när de är i miniformat, s k ”babygrönsaker”. Det kan också vara speciellt framtagna sorter, t ex cocktailtomater, miniblomkål, patisson (tallrikssquash) och minipaprika. Smaken är ofta mild och konsistensen mjäll och krispig. Minigrönsakerna är till utseendet söta och dekorativa och används med fördel hela. De tillagas som sina större släktingar, men tillagningtiden är betydligt kortare. Kokta, helstekta i ugn, wokade eller grillade på spett blir de ett annorlunda tillbehör. I pickles utgör de ett vackert blickfång.

 Potatis 

Solanum tuberosum
Potatisen kommer ursprungligen från norra Sydamerika där potatis har odlats i flera tusen år. Upptäckten av Amerika medförde att européerna fick kännedom om potatisen, som man på den tiden soltorkade för att kunna bevara. I mitten av 1500-talet förde spanjorerna de första knölarna till Europa. Potatisen spreds långsamt och den betraktades länge som ett kuriosum. Först på 1700-talet fick den på allvar betydelse, särskilt i England, Irland och Frankrike. Till Sverige kom potatisen med Jonas Alströmer omkring år 1730.

 

I potatis som utsätts för solljus bildas solanin, som är ett farligt gift som inte förstörs vid kokning. Man bör undvika att äta potatis som blivit grön.

Potatis är ett baslivsmedel och används kokt, stekt och bakad. Det finns en oändlig mängd recept
och användningsområden. Potatis ska förvaras mörkt och kallt, +4-6°.

                                                                     

                                                                  Rotsaker

Utbudet av rotfrukter är stort och spännande och flertalet finns året om.

Moroten är den i särklass populäraste rotfrukten. Rotfrukternas smak och konsistens skiftar och de kan vara goda var för sig eller blandade några olika sorter.

De flesta kan ätas råa, undantag för jordärtskockor och svartrötter, men i övrigt kan de användas på ett flertal sätt. Finstrimlade är de t ex utmärkta att woka.

 

Alla rotfrukter är rika på kolhydrater, vitaminer, mineralämnen och fibrer. Många rotfrukter, som är basvaror i många tropiska länder, är exotiska för oss i Norden. I stället för potatis äter man t ex cassava eller jams.

 

Sallad 

 

 

Sallatssorterna hör till två olika grupper. Vanlig sallat, isbergssallat och flera andra sorter hör till Lactuca sativa. Arten omfattar även sorter med flikiga och rödtonade blad men har alltid mild smak. Den andra gruppen hör till Cichorium. Sorterna har skiftande utseende och har alltid en något bitter smak. Sallatsblad är mycket känsliga för uttorkning, speciellt sorter med löst knutna huvud. Sallat som börjat sloka kan fräschas upp om den läggs i kallt vatten ett tag. Skär av en bit vid rotändan så suger sallaten lättare upp vattnet. Förvara sallat i plast i kylskåp.

Svamp

 

Svamp skiljer sig från andra växter genom att de saknar blad, klorofyll, blommor och rötter. Det finns flera spännande sorter i grönsaksdiskarna, många av dem odlas även i Sverige. All svamp ska förvaras så kort tid som möjligt. I kylskåp, +2-4°, och helst i papperspåse. 
I försluten plastpåse bildas lätt kondens som förstör svampen.

 Tomater 

Det finns många olika sorters tomater: stora bifftomater, medelstora tomater, små körsbärstomater (kallas ibland cocktailtomater), avlånga plommontomater, gula tomater, tomater som säljs på kvist... listan kan göras lång. Invändigt är tomaterna delade i två, tre eller flera rum, "frökammare" och ju flera rum desto fastare tomat. Tomater är känsliga för kyla och bör förvaras mellan 11-14°. De kan också ligga framme i rumstemperatur, då framträder smaken fullt ut. Det finns tomater året runt. Stor produktion finns i Sverige nästan hela året, men vi importerar även från bl a Holland och Spanien.

 Kryddor 

Färska örtkryddor är mycket aromatiska med friskt doftande blad. De förhöjer de flesta maträtter och desserter, både till smak och utseende. I varma rätter bör i regel färska örter tillsättas strax innan serveringen, annars kokar smakerna bort. Basilika och koriander är känsligast. Däremot örter med läderartade blad och kraftig smak, t ex rosmarin, timjan och salvia, klarar av betydligt längre tillagningstid. 1 msk färska motsvarar 1 tsk torkad krydda. Några kvistar med färska örter i flaskan med vinäger eller olja blir en smakrik grund till dressingar. Färska örtkryddor finns hela året, svenska krukodlade och importerade i lösvikt och stora krukor.